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2020-10
辜柳希《三层龙虾蟹篓》藏品票,解读丰收喜悦的潮汕海文化

广东省东南沿海潮汕,3000多万海外潮人魂牵梦绕的故乡,国家历史文化名城,潮汕地区被列入国家级非物质文化遗产项目多达49项,占据整个广东地区的非遗总数的四分之一,被汉学家誉为“中原文化的典橱”。



潮汕地区从隋朝开始至清代统称为潮州或潮州府,今“潮汕”名称起源源自中国近代第一条民营铁路“潮汕”铁路的修建(1904年),历史文化名城底蕴可见一斑,潮汕文化源远流长绘之不尽,每一项都如同璀璨明珠般耀眼,而以海为本而展开的海之文化则更具南国风情。



海岸线极长的潮汕地区本着“靠海吃海”的生存原则,不仅逐渐进化出极具海洋鲜味的潮菜烹饪技艺,日常饮食也离不开大海带来的馈赠,比如:清炖鱼翅、生炊龙虾、上汤焗鲍、红炆海参、豆酱焗蟹、厚朥蚝烙……虽然外地人看来潮菜用料金贵,但因其独特的地利优势,在本地人眼里海鲜其实也是属于家常的一部分,粗菜精作的潮州菜其实是每个潮汕人家常味道总结。



而海上的渔民饮食更为简单,最先接近收获的渔民在饮食上更倾向快捷与原味,譬如——潮汕生腌虾姑,富贵虾(螳螂虾),有的地方也以濑尿虾、皮皮虾代称,前些年火爆网络的“皮皮虾我们走”就是“生腌”这种独特美味的主角。



刚刚从海中捞出的虾姑生猛异常,用蒜头、辣椒、鱼露、酱油……调好的味汁浸泡腌制2小时以上,如有条件还可以放入冰箱进行冷冻,这道菜的口感幼滑鲜美,奇异的冰凉口感让人回味无穷,此时再配上一碗热热的海蟹粥,人间美事莫过于此。生腌吃法在潮州历史悠久,乾隆时期的《潮州府志》记载:“所食大半取于海族,故蚝生、鱼生、虾生之类,辄为至味……”



虾与蟹在潮州人的家常饮食当中占据着重要位置,而渔民出海在外虾蟹满船是自然而然的收获期盼,海事变幻无常,平安的保障潮汕人自有“妈祖”这一精神信仰的保佑,在船内供奉“天后圣妈祖”诚心实意的祈求妈祖保佑顺风得利,顺利平安返程后还要去妈祖庙烧香还愿,但妈祖毕竟是高高在上的神灵,对丰收的期盼更为直观的展现当属潮州木雕中极为独特的——虾蟹篓。



虾蟹篓是沿海居民常用的捕捞工具,放在水中螃蟹及虾这种小型海产就只能进不能出,这种功能与古代神话中的貔貅极为相似,所以据说第一只虾蟹篓为潮汕当地一位木雕极其精湛的大师偶然瞧见打翻的虾蟹篓灵感所至,满地爬行的虾蟹富有生活与丰收的趣味,一经雕刻成功果然好评如潮,经过多年流传已经成为潮汕木雕当中的代表作品,不仅是作为丰收祈福的艺术作品也充满着渔民对美好生活的期望。



传统潮州木雕虾蟹篓多以樟木为材,生动活泼韵律感很强,创作艺人不仅要熟悉虾蟹的整体结构、生活习性,还要通雕镂空、险中求稳,有单篓、双篓甚至三篓组合,整体完整精细,叹为观止。



中国工艺美术大师辜柳希的《三层龙虾蟹篓》,整段材料采用的是重达8吨的巴西花梨木,难度比传统樟木更大,在继承潮州木雕龙虾蟹篓独特的镂空雕技艺基础上,融汇浮雕、沉雕、圆雕、镂通雕多种雕刻技艺,或单独或综合灵活运用,总共80只螃蟹、30只龙虾,整作历经五年近五千个工时精心雕刻而成,是辜柳希大师代表作品当中最具心血的之作。


如今,科技的发展与进步,让潮州渔民可以通过技术获得安全保障与富足,虾蟹篓也迎来了它全新的定义,缅怀过去,期盼丰收。